Un ragoût savoureux commence par le choix de la bonne viande. L’espèce animale, le type de viande, la teneur en graisse et les additifs jouent un rôle important dans la saveur. Pour un ragoût savoureux, il est préférable d’utiliser de la viande qui a beaucoup bougé. En général, il s’agit de la partie avant de l’animal. En raison des nombreux pâturages, c’est la partie avant de l’animal qui est la plus en mouvement. Pensez à des produits tels que la joue, le collier, le paleron et l’onglet. Ces parties de viande provenant de la partie avant se sont structurées davantage grâce à la liberté de mouvement. Ces parties de viande donnent une saveur plus intense après une cuisson lente.
Ragoût
Lors de la préparation d’un ragoût, il faut toujours tenir compte de la taille du morceau de viande. Plus le morceau de viande est gros, plus les fils de viande du ragoût sont gros. Lors de la préparation, choisissez également un plat dans lequel vous placerez la viande, afin de pouvoir utiliser l’humidité de la viande lorsque vous la cueillerez. De nos jours, la cueillette est également, d’où le terme « porc tiré ». L’humidité de la viande ajoute une saveur supplémentaire au ragoût et crée la masse collante recherchée.
En saison
Avec les bons ingrédients et accessoires, vous pouvez faire d’un ragoût un véritable générateur de marges. Osez le ragoût avec des morceaux de viande moins connus et utilisez des légumes, des herbes et des épices qui correspondent au goût de la saison. Servez donc un ragoût riche avec de la bière de bok en hiver et une salade de ragoût fraîche avec de la bière de cerises en été. Présentez également le ragoût à vos invités de manière amusante. Vous pouvez par exemple servir un ragoût dans un pain artisanal évidé
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